Für das Dressing

1 EL               Sonnenblumenkerne

1 kl.                Knoblauchzehe

2 Bund          Petersilie

1 EL               Olivenöl

3 EL               Gemüsebrühe, flüssig

3 EL               Balsamicoessig

 

Alle Zutaten in ein hohes Gefäß geben, pürieren und beiseite stellen.

 

Für den Salat

2                     rote Paprikaschoten           und

1                     gelbe Paprikaschote           waschen und in kleine Stücke schneiden.

250g               Möhren                               schälen und quer in 2-3 mm dicke Scheiben schneiden. Im Topf mit

1 TL                Olivenöl                                kurz andünsten.

200g               Zucchini                               längs halbieren und quer in 2-3 mm dicke Stücke schneiden.

 

Das Gemüse mit dem Dressing vermischen, mit

Pfeffer, Salz, etwas Zitronensaft               nachschmecken. Mit

100g               Schafskäse (Brösel)             bestreuen und servieren.

 

130kcal         5g EW           11g Fett        11,6g Kohlenhydrate

 

Guten Appetit wünscht

Ihr Team der Ernährungsberatung