Zutaten für 4 Personen

400g grüner Spargel                     waschen und im unteren Drittel dünn schälen.
400g weißer Spargel                     waschen und von der Spitze zum Ansatz dünn schälen.

Grünen und weißen Spargel neu anschneiden und in ca. 3cm große Stücke schneiden. Die Spargelstücke in kochendes Salzwasser mit
1 Zitronenscheibe oder etwas Zitronensaft und
1 Prise Zucker                                ca. 10 Minuten gar kochen.

Spargel herausnehmen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.

100g Erdbeeren                             waschen, putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
100g Rucola                                    putzen, grobe Stiele entfernen, waschen und gut abtropfen lassen
oder trocken schleudern.
1 Bund Frühlingszwiebel               putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.

Vinaigrette
2 EL Essig
3 EL Orangensaft
1 Prise Zucker
2 EL Rapsöl
1/2 TL Senf

Für die Vinaigrette die Zutaten miteinander verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Salatzutaten mit der Vinaigrette vermengen, kurz durchziehen lassen und servieren.

Guten Appetit wünscht

 

Ihr Team der Ernährungsberatung